科信文学

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第63章 卤鸭货（第1页）

许菡先把最近6川猎到的鸭子全部都拿出来，把鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭胗、都剁下来。

再剁一些鸭翅，一会卤鸭货吃。剩下的鸭架则留着以后炒着吃。

把剁好的鸭货放到大木桶里面，先泡泡血水，等过一会再开始煮。

弄完之后，许菡就去把外面晾晒的薄荷翻晒一下。

转身又来到了荒地外面，把南瓜地和冬瓜地里面的野草拔干净。

红薯地里面并没有什么野草，都被红薯秧给遮盖住了，南瓜地里面也没有，需要拔的是南瓜秧旁边的杂草。

现在正是南瓜秧疯长的季节，把周围的杂草拔干净，好长南瓜藤。

放眼望去全部都是金黄色的花朵，也有很多小南瓜。

拔完草之后，许菡把结的比较多的嫩南瓜摘下来，留着炒南瓜菜吃，或者是晒南瓜笋。

嫩南瓜也是非常好吃的！把嫩南瓜摘掉也是为了更好的长老南瓜。

前期成熟的老南瓜不经放，放的时间长了容易坏掉，等到南瓜秧变得枯黄之后的老南瓜再用来储存起来，被甜霜打过的老南瓜才更香甜更沙糯。

许菡今天摘了好几背篓的嫩南瓜，一会儿回家切南瓜笋先晒起来保存。

太嫩的冬瓜并不能晒干，水分大，不好晒，只能等在长一段时间，变老一点之后，再来摘掉了。

全部摘完之后，许菡就回家了。

先把提前泡好的鸭货清洗干净，准备卤鸭货了。

清洗干净的鸭货先加入葱姜料酒焯水，去除多余的血沫和腥味。

焯完水的鸭货捞出来放到凉水里面清洗干净。

然后开始调料，先来炒个糖色水，这样卤出来的鸭货颜色更好看，味道也更好。

锅里面加入适量的油，然后加入白糖，炒到白糖变色冒大泡泡之后，加入一大锅的水。大火烧开。

锅里面再加上适量的香料，大量的麻椒和辣椒王，还有生抽、老抽、冰糖、甜面酱。

水开之后把清洗干净的鸭货按照不同时间放进去卤制4o分钟，再浸泡四五个小时就可以吃了。

午饭许菡也没有做，又过自己调了一份豌豆凉粉吃，解暑又挡饿。

一觉醒来，已经到了下午三点半，先来到厨房，尝尝上午卤的鸭货味道怎么样！

直接拿了一个鸭爪开始啃，嗯！就是周黑鸭的味道，甜甜辣辣的还有一点点麻，比路边摊上买的味道还要好吃！

不错不错！完美的复刻成功了。

把鸭货全部捞出来放到漏盆里面控一下水，再来准备一些素菜卤着吃。

拿出几个土豆，削皮切成厚厚的片，洗去多余的淀粉备用。

再把提前泡好的海带切段，再来一点金针菇和香菇。

如果有藕片就更好了，可是现在还没有到吃藕的季节，集市上并没有卖藕的。

水开之后把素菜放进锅里，煮个三四五分钟，捞出来了，放到大木盆里面，用汤汁浸泡着。

等晚上的时候捞出来就能吃了，卤鸭货的汤汁也不要扔，下次吃的时候直接加点水和盐就能继续用了，一会儿泡好素菜之后，先放空间里面保存起来。

全部弄完之后，许菡就开始在院子里面切南瓜笋了。

把南瓜一分为四，直接切成薄片，也不用清洗，吃的时候还需要泡清洗呢！

切好后的南瓜片，裹上草木灰，放到旁边浸一下水分，等到明天的时候再拿出来晾晒，这样晒出来的南瓜笋脆脆的，也不会变软坏掉。

草木灰一定要多多的放才行，必须要完全干燥的包裹住南瓜片，要不然南瓜片的水分太大，还是会坏掉的。